Kodėl kartais bulviniai blynai „neišeina“?
Ne viena šeimininkė yra susidūrusi su situacija, kai, atrodo, darai viską teisingai, bet rezultatas nuvilia. Štai ką rašo viena moteris po bulvinių blynų kepimo bandymo:
„Bandžiau kepti bulvinius blynus iš parduotuvėje pirktų bulvių. Dariau tai po keletos metų pertraukos. Ir – o siaube – žiauriai lipo prie keptuvės ir vidus visiškai nekepė. Tiženos gavosi. Valgyt neįmanoma… Kokias bulves pirkti?“
(Gabija, 2019 m.)
Tokios nesėkmės dažniausiai nėra nei keptuvės, nei šeimininkės kaltė. Labai dažnai problema slypi pačiose bulvėse.
Kas nutinka, kai bulvės netinkamos blynams?
Dažniausiai parduotuvėse siūlomos:
- salotinės (A tipo) arba
- mažai sausų medžiagų turinčios bulvės.
Tokios bulvės:
- išskiria daug vandens,
- turi mažai krakmolo,
- tarkiai būna slidūs,
- blynai lipa prie keptuvės,
- vidus lieka žalias, o išorė – apskrunda per greitai.
Rezultatas – būtent tokie „tiženos“, apie kuriuos rašo Gabija.
Sprendimas – tinkamas suvirimo tipas ir daugiau sausų medžiagų
Kad taip nenutiktų, blynams reikia:
- B arba B–C suvirimo tipo bulvių ir/arba
- didesnio sausų medžiagų (krakmolo) kiekio
Tokios bulvės:
✔️ geriau sukimba tarpusavyje
✔️ nelimpa prie keptuvės
✔️ kepa tolygiai
✔️ leidžia iškepti purius, skanius blynus
Būtent todėl labai svarbu žinoti veislę, o ne pirkti „bet kokias bulves“.
Patikrintos veislės iš seklinesbulves.lt, kurios tinka blynams
🥔 Karelia
Suvirimo tipas: B
Sausos medžiagos: didelis kiekis (21 %)
„Karelia“ – vidutinio suvirimo bulvė, kuri labai tinka tarkuoti. Ji nėra per daug biri, bet turi pakankamai krakmolo, kad blynai laikytų formą.
✔️ Blynai neištižta
✔️ Skonis švelnus
✔️ Tinka kasdieniam kepimui
🥔 Fabricia
Suvirimo tipas: B
Sausos medžiagos: didelis kiekis (~21 %)
Tai veislė, kuri ypač tinka tiems, kas nori tvirtesnės, sodresnės blynų tekstūros. Dėl didesnio sausų medžiagų kiekio tarkiai būna tiršti.
✔️ Mažiau vandens tarkiuose
✔️ Blynai purūs ir sotūs
✔️ Labai tinkama kepimui rudenį ir žiemą
🥔 Alouette
Suvirimo tipas: AB
Sausos medžiagos: didelis kiekis (~21,1 %)
„Alouette“ – universali bulvė, kuri tinka ir virti, ir tarkuoti. Nors ji nėra labai miltinga, tinkamai nuspaudus tarkius galima iškepti labai skanius blynus.
✔️ Švelnaus skonio
✔️ Blynai minkštesni
✔️ Geras pasirinkimas, jei nemėgstate per sausų blynų
🥔 Vineta
Suvirimo tipas: B
Sausos medžiagos: didelis kiekis (~22 %)
Tai viena geriausių veislių bulviniams blynams. „Vineta“ yra pakankamai miltinga, todėl tarkiai nebūna vandeningi, o blynai – purūs ir gražiai apskrudę.
✔️ Puikiai tinka tradiciniams, traškiems blynams
✔️ Lengvai tarkuojama
✔️ Mėgstama daugelio šeimininkių jau daugelį metų
🥔 Melody
Suvirimo tipas: B
Sausos medžiagos: didelis kiekis (~21 %)
„Melody“ pasižymi geru skoniu ir tolygia tekstūra. Iš jos pagaminti blynai būna švelnūs, ne per riebūs, ypač jei kepami ant gerai įkaitintos keptuvės.
✔️ Lengvi, skanūs blynai
✔️ Netamsėja
✔️ Tinka tiems, kas mėgsta minkštesnius blynus
🥔 Queen Anne
Suvirimo tipas: AB
Sausos medžiagos: didelis kiekis (~20 %)
„Queen Anne“ – ankstyvesnė ir universali veislė. Blynams ji tinka tada, kai bulvės jau gerai subrendusios.
✔️ Tarkius būtina gerai nuspausti
✔️ Skonis švelnus
✔️ Tinka lengvesniems blynams
Naudingas patarimas šeimininkėms
Jeigu bulvės turi mažiau sausų medžiagų:
- nuspauskite tarkius stipriau,
- palikite krakmolą dugne,
- prireikus įdėkite šaukštą krakmolo.
Taip net ir B tipo bulvės puikiai tiks blynams 👩🍳
Pabaigai – ramybė virtuvėje
Jeigu bulviniai blynai kažkada nepavyko, verta prisiminti:
👉 ne jūs kalta – tiesiog buvo ne tos bulvės.
Renkantis tinkamą veislę, kepimas vėl tampa malonumu, o blynai – tokie, kokius prisimename iš vaikystės 💛